Невероятно привлекательно смотрится, когда полузастывшая глазурь стекает с торта аппетитными потеками.
Глазурь действительно является зеркальной, вы будете отражаться в глади покрытого ею торта.
Ингредиенты для приготовления шоколадной зеркальной глазури:
Желатин заливаем небольшим количеством воды (30-40 мл), размешиваем и оставляем набухать в течении 10 минут.
В кастрюльке объемом 1,5-2 литра, соединяем воду, сахар и патоку.
В другую кастрюльку, можно меньше объемом, переливаем сливки.
Одновременно отправляем все на огонь и доводим до кипения.
Когда сахар, вода и патока закипят, снимаем их с огня и вводим кипящие сливки, интенсивно размешивая массу до однородности.
Затем вводим какао и снова размешиваем, как на фото.
Последним добавляем желатин.
Готовой зеркальной глазури даем немного остыть и взбиваем с помощью погружного миксера, утопив его так, чтобы стоял на дне емкости. Емкость желательно взять довольно узкую и высокую, но можно перебивать и в кастрюльке, как это делаю я. В результате мы получим довольно вязкую массу в пузырьками воздуха наверху.
Даем массе постоять 10-15 минут и снимаем все пузырьки воздуха с помощью лопатки или ложки, как на фото.
Шоколадная глазурь готова к использованию.
Как правило, зеркальную глазурь используют для десертов суфле и покрывают, предварительно заморозив десерт.