Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко пошаговый фото-рецепт

1. Готовим точной такой же бисквит как в рецепте торта Иней: Яйца взбиваем с сахаром на максимальной скорости миксера в течении 10 минут; Муку соединяем с рыхлителем; Переводим скорость миксера на минимум и вводим сухие ингредиенты; Вливаем кипяток; Вливаем подсолнечное масло; Перекладываем в разъемный противень диаметром 26-28см. и выпекаем 30 минут в духовке предварительно разогретой до 180 градусов. Затем разрезаем бисквит по горизонтали на 2 части.

   

2. Подготовим ингредиенты суфле для торта Птичье молоко, включая агар и патоку. Агар - продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и является растительным заменителем желатина. Патока – это различные сахаросодержащие сиропы на основе сахара и крахмала.

   

3. Агар соединяем с четвертью стакана воды и отставляем в сторону, даем набухнуть в течении 10 минут.

   

4. Белки взбиваем в миксере на максимальной скорости до появления густой устойчивой пены.

   

5. Пока белки взбиваются, берем кастрюльку объемом 1,5 – 2 литра. Соединяем в ней сахар воду и патоку. Затем ставим ее на огонь и доводим смесь до кипения.

   

6. Когда содержимое кастрюльки закипит, вводим уже набухший агар. При этом необходимо интенсивно помешивать. Полученная масса начнет сильно пенится. Снижаем газ до минимума и мешаем пока она не приобретет янтарный цвет.

   

7. Тем временем белки взбиты в плотную устойчивую пену и мы, не выключая миксер, вводим тонкой струйкой горячую массу. Наберитесь терпения, процесс долгий, но это очень важно !!!

   

8. После того, как ввели горячую массу, продолжаем взбивать еще 5-8 минут пока «Птичье молоко» не станет слегка теплым. Затем вводим масло.

   

9. Нижнюю часть бисквита, не отделяя от формы, отправляем назад в форму и устанавливаем разъемное кольцо. Переливаем половину "Птичьего молока".

   

10. В оставшуюся в миксере половину "Птичьего молока" вводим 150 гр. шоколадного ганаша.

    

11. Взбиваем в миксере и получившуюся смесь заливаем поверх белого слоя "Птичьего молока" в форму и накрываем второй частью бисквита. После этого, отправляем в холодильник на 2 часа.

    

12. Спустя два часа, достаем торт из формы и приступаем к декору.

    

13. Этот торт можно декорировать шоколадным ганашом, можно масляным кремом или кремом "Мокрое безе". Это на ваше усмотрение. Мы будем декорировать торт в стиле мультфильма "Monster High".

    

14. Выравниваем торт с помощью масляного крема.

    

15. Скручиваем сахарную мастику двух цветов: голубого и розового, как на фото. Мастика окрашена гелиевыми пищевыми красителями.

    

16. Затем раскатываем двухцветную мастику до толщины 1,5-2 мм.

    

17. Накладываем ее на торт, чтобы накрыть весь объем.

    

18. Разравниваем и обрезаем излишки мастики.

    

19. Верх торта украшаем фотопечатью на сахарной бумаге в стиле мультфильма "Monster High". Сахарная бумага легко клеится на мастику, предварительно слегка смазанную водкой. Декорируем бока торта.

    

20. Придаем очертания картинке с помощью кантика из черной мастики.

    

21. Делаем устойчивые буквы из пастилажа.

    

22. Раскатываем пастилаж до толщины 1 см. Плунжером в форма цветка или любой вырубкой, которая у вас есть, придаем форму. Это может быть цветок, как у меня, либо уже готовая вырубка буквы.

    

23. В каждый цветочек вставляем проволоку, используемую в флористике. Проволока должна очень тонкой. Даем высохнуть в течение часа.

    

24. Раскатываем цветную сахарную мастику и выдавливаем цветочек тем же плунжером.

    

25. Клеем с помощью водки на высохшую заготовку из пастилажа.

    

26. Делаем оттиск нужной буквы по средине цветочка.

    

27. Обводим контур оттиска тонкой кистью с пищевыми гелиевыми красками. Такую же операцию проделываем и с остальными буквами и устанавливаем их на торт.

    

28. Вот такой торт Птичье молоко приготовленный в домашних условиях у нас получился!