Киевский торт

Шедевр украинских кондитеров. Он представляет собой неповторимое сочетание воздушных коржей сухого безе с орешками и масляного крема. Удивительно, но готовится этот тортик без муки. Для тортов это редкость.

История этого десерта родом из советских времен. Классический рецепт данного тортика был придуман еще в 1965 году, и с тех пор он становится все более популярным. Безусловно, с того времени были внесены определенные корректировки в рецептуру, но главный принцип и суть остаются неизменными и по сей день.

На сегодняшний день всеми правами на данное кондитерское изделие владеет кондитерская корпорация Roshen.

  • 295 кКал На 100 г
  • 3852 кКал Всего
Потребуется 240 мин

Видео-рецепт

Пошаговый фото-рецепт

  1. Перед тем как начать готовить киевский торт нужно подготовить ингредиенты для коржей сухого безе, как на фото:

    Перед тем как начать готовить киевский торт... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  2. Чтобы приготовить крем для киевского торта используем эти продукты:

    Чтобы приготовить крем для киевского торта... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  3. Также подготавлием сливки и шоколад для приготовления ганаша:

    Также подготавлием сливки и шоколад для... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  4. Сначала готовим коржи для торта. Белки взбиваем на максимальной скорости миксера до образования устойчивой пены, как на фото:

    Сначала готовим коржи для торта. Белки... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  5. Понемногу вводим сахар и продолжаем взбивать до полного растворения сахара.

    Понемногу вводим сахар и продолжаем взбивать... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  6. В результате мы должны получить плотную, устойчивую белковую массу, как на фото:

    В результате мы должны получить плотную,... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  7. В блендере немного перебиваем орехи с крахмалом.

    В блендере немного перебиваем орехи с... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  8. Соединяем орехи с белковой массой.

    Соединяем орехи с белковой... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  9. Перемешиваем массу лопаткой плавными движениями снизу вверх, аккуратно и не торопясь, как-будто приподнимая белки.

    Перемешиваем массу лопаткой плавными... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  10. Полученную массу перекладываем в большой кулинарный пакет, отрезаем ему широкий носик и выдавливаем по кругу в разъемную форму, дно которой заранее застеленное пергаментной бумагой. В результате у вас должно получится три таких коржа, как на фото. Выпекаем в духовке заранее разогретой до 100 градусов в течении 2-х часов и даем коржам полностью остыть, не открывая духовку.

    Полученную массу перекладываем в большой... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  11. Теперь, готовим крем для нашего киевского торта. Молоко соединяем с сахаром и отправляем на плиту. Доводим до кипения.

    Теперь, готовим крем для нашего киевского... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  12. Желтки немного взбиваем в отдельной посуде и вводим тонкой струйкой в закипевшую смесь, постоянно помешивая.

    Желтки немного взбиваем в отдельной посуде и... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  13. Полученную смесь немного увариваем на медленном огне. Выключаем газ и добавляем шоколад. Даем ему постоять 5-6 минут и размешиваем до однородной консистенции. Затем даем полностью остыть заварной части крема.

    Полученную смесь немного увариваем на... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  14. Пока заварная часть крема остывает, взбиваем до бела сливочное масло.

    Пока заварная часть крема остывает, взбиваем... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  15. Соединяем масло с заварной частью крема и перемешиваем до однородной консистенции. В конце добавляем 5-6 капель ромовой эссенции или столовую ложку рома.

    Соединяем масло с заварной частью крема и... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  16. Готовим шоколадный ганаш. Сливки доводим до кипения в небольшой кастрюльке.

    Готовим шоколадный ганаш. Сливки доводим до... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  17. После того как сливки закипят, выключаем газ и добавляем в кастрюльку шоколад. Затем, оставляем на 5-6 минут.

    После того как сливки закипят, выключаем газ... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  18. Размешиваем ингредиенты до однородной консистенции. Ганаш готов, даем ему полностью остыть. Рецепт шоколадного ганаша можно также посмотреть в отдельной статье у нас на сайте или посмотреть видео на нашем канале Youtube.

    Размешиваем ингредиенты до однородной... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  19. Собираем киевский торт. Корж сухого безе обильно перемазываем кремом и накрываем следующим коржом, после этого снова перемазываем кремом и накрываем третьим коржом, перевернув его ровной стороной к верху.

    Собираем киевский торт. Корж сухого безе... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  20. Подрезаем неровные бока кухонными ножницами.

    Подрезаем неровные бока кухонными... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  21. Выравниваем тортик шоколадным ганашем с помощью кондитерского шпателя.

    Выравниваем тортик с помощью кондитерского... Киевский торт: пошаговый фото-рецепт
  22. Декорируем торт белым шоколадом и сахарной розой. Приятного аппетита!

    Домашний Киевский торт: пошаговый фото-рецепт Домашний Киевский торт рецепт
  1. Главная
  2. Торты
  3. Киевский торт