Рецепт торта «Чёрный лес» попал к нам из Германии. Благодаря своему характерному яркому вкусу, он снискал мировую славу, став классикой шоколадных вишнёвых тортов. Сочные коржи, пропитанные вишнёвым сиропом в сочетании с воздушным сливочным кремом – это невероятный вкус, заставляющий забыть обо всём вокруг. Шварцвальдский вишнёвый торт займёт почётное место в кулинарной книге рецептов вашей семьи.
Растапливаем сливочное масло.
Муку с какао трижды просеиваем.
Яйца смешиваем с сахаром, и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим до температуры 35*С.
Теплую яичную смесь взбиваем миксером в течение 8-9 минут до пышной пены. Масса за это время увеличится в объёме в три раза.
В несколько приёмов вводим муку с какао и растопленное сливочное масло.
Выливаем тесто в форму, дно и борта которой выстелены пергаментом.
Выпекаем бисквит в разогретой до 170-180*С духовке в течение получаса. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый бисквит вынимаем из формы, срезаем верхушку и перекладываем на решётку. Оставляем до полного остывания.
Разрезаем бисквит на три равные части.
Пока бисквит остывает, готовим начинку. Вишни засыпаем сахаром и ставим на минимальный огонь. Время от времени помешиваем. Как только вишня пустит сок, добавляем коньяк или ром.
Часть вишнёвого сока отбираем для пропитки коржей.
Кукурузный крахмал разводим в небольшом количестве вишнёвого сока.
Выливаем в кастрюлю с вишнями.
Тщательно перемешиваем в течение пары минут до загустения массы.
Перекладываем вишни из кастрюльки на тарелку, и оставляем до полного остывания.
Сметану взбиваем с загустителем, затем добавляем с сахар, и продолжаем взбивать до полного растворения сахара.
Охлаждённые сливки взбиваем холодными венчиками в холодной посуде.
Когда сливки начнут густеть, добавляем сахарную пудру, и продолжаем взбивать до полного загустения.
Во взбитые сливки в несколько приёмов вводим взбитую сметану, перемешивая недолго на малых оборотах.
В результате получается вот такой пышный, красивый и очень вкусный крем.
Приступаем к сборке торта. Нижний корж переворачиваем, и пропитываем вишнёвым соком.
Сверху выкладываем вишнёвую начинку.
Поверх вишен выкладываем слой крема, и затем кладём второй корж, пропитываем, и повторяем те же самые слои. Сверху накрываем третьим коржом.
Верх и бока торта выравниваем небольшим количеством крема, и ставим на 1 час в холодильник. Поверх покрываем ганашем, и снова ставим не на долго в холодильник.
Растапливаем тёмный шоколад со сливками.
Растопленным шоколадом рисуем потёки и покрываем верх торта.
Центр посыпаем нарезанным шоколадом.
Декорируем торт кремом и коктейльными вишнями. Приятного аппетита!