Считается, что эклер создал французский повар Мари Антуан Карем, который был придворным кулинаром Наполеона I. Он также служил и в России при дворе Александра I.
Начиная с 19 века эклер снова становится популярным десертом, что способствует появлению новых рецептов. Одним из таких вкуснях является шоколадный эклер.
В качестве начинки мы будем использовать ванильный крем, которым будем наполнять в разрезанный на две части эклер. Сахарная паста будет применяться для декорирования.
Ингредиенты для приготовления шоколадных эклеров с ванильным кремом.
Молоко и сливочное масло перекладываем в кастрюльку и оправляем на плиту, и доводим до кипения.
Муку соединяем с какао и размешиваем.
Когда масло с молоком закипит, снимаем кастрюльку с огня и вводим сухие ингредиенты.
С помощью лопатки размешиваем ингредиенты до исчезновения комочков муки. В результате получаем плотное, заварное тесто, как на фото.
Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера 2-3 минуты, затем, по столовой ложке, вводим горячее заварное тесто. Скорость миксера не снижаем. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.
Отсаживаем эклеры на противень заранее застеленный пергаментной бумагой, как на фото.
Выпекаем в духовке заранее разогретой до 190 градусов в течение 30 минут.
Пока пекутся эклеры, готовим ванильный крем. В чаше миксера соединяем яйцо, ванильный сахар и сахар. Взбиваем на максимальной скорости пока масса не побелеет.
Затем снижаем скорость миксера до минимальной и вводим молоко.
Переливаем заварную часть крема в кастрюльку с двойным дном и отправляем на плиту. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Когда крем станет более густым, снимаем его с огня и даем полностью остыть.
Мягкое сливочное масло взбиваем на максимальной скорости пока оно не побелеет.
Затем тонкой струйкой вводим заварную часть крема. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.
Эклеры достаем из духовки и даем им полностью остыть. После этого продольно разрезаем на пополам, как на фото.
На нижнюю часть пирожного выкладываем ванильный крем.
И накрываем пирожное верхней частью. Декорировать шоколадные эклеры можно карамельным соусом, шоколадным ганашем, густым айсингом, шоколадом или сахарной пастой как в данном рецепте. Приятного аппетита!