Пирожное Шу

  • 28727
  • 5
  • Время приготовления : 1:10 ч
  • Вес : 1,5 кг

Французское пирожное Шу очень напоминают по внешнему виду эклеры или профитроли.

Это такие же небольшие по размеру пирожные из заварного теста, внутри наполненные заварным кремом. Но у "Шу" есть своя особенность, которая называется "craquelin". Кракелин - это масло, растертое с сахаром, мукой и пищевым красителем. После этого тонко раскатанное и завернутое между двух слоев пергамента и отправленное для застывания в морозильную камеру. Использование кракелюра добавляет пирожным хрустящую корочку. Мы покажем все премудрости, и продемонстрируем, как приготовить пирожное Шу с кракелюром. В качестве начинки будем использовать клубничный крем.

Для Вашего удобства мы демонстрируем пошаговое приготовление пирожного Шу рецепт с фото, а также, прилагаем видео, чтобы без внимания не осталась ни одна деталь. Вместе с нами у Вас все получится идеально, и все, кто будет пробовать, просто пальчики оближут! :-)

Ингредиенты

  • 100 гр. сахара
  • 300 гр. муки
  • 200 мл. воды
  • 200 гр. сливочного масла
  • 4 яйца
  • Пищевой краситель
  • 300 мл. сливок жирностью не менее 30%
  • 200 мл. клубничного сиропа с ягодами или без

Пищевая ценность

Информация на 100 г продукта

  • Белки

    5,79 г
  • Жиры

    4,95 г
  • Углеводы

    22,61 г
  • Калории

    257 ккал

Пошаговое приготовление

Шаг1

Пирожные Шу можно приготовить в домашних условиях, используя следующие ингредиенты:

Шаг2

В удобной для вымешивания емкости соединяем 100 гр. муки, сахар, несколько капель пищевого красителя и 80 гр. сливочного масла. Растираем с помощью вилки все ингредиенты до получения маслянистой крошки, а потом замешиваем тесто, которое называют "Кракелин".

Шаг3

Раскатываем тесто между двух слоев пергамента (как на фото) в слой толщиной около 1-2 мм и отправляем в морозилку.

Шаг4

Готовим заварное тесто: в небольшой кастрюльке соединяем воду и 120 гр. сливочного масла, отправляем кастрюльку на газ и доводим ее содержимое до кипения.

Шаг5

В кипящую массу добавляем муку и растираем ее пока не исчезнут все комочки.

Шаг6

Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 3-4 минут.

Шаг7

В хорошо взбитые яйца по столовой ложке вводим горячую заварную часть теста.

Шаг8

Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой небольшой насадкой и отсаживаем небольшие пирожные круглой формы на противень застеленный пергаментной бумагой.

Шаг9

Затем достаем замороженное песочное тесто и круглой вырубкой делаем небольшие круги, как на фото.

Шаг10

Полученные круги перекладываем на пирожное сверху и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Шаг11

Достаем заготовки и даем им полностью остыть.

Шаг12

Сливки взбиваем на максимальной скорости миксера пока они не загустеют. Затем небольшими порциями вводим клубничный сироп. Готовый клубничный крем перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.

Шаг13

Разрезаем заготовки на две части, как на фото.

Шаг14

На дно заготовки красиво выкладываем наш крем.

Шаг15

И накрываем сверху второй частью заготовки.

Шаг16

Теперь можно наслаждаться великолепным вкусом пирожных Шу.

Комментарии к рецепту

  • Яна Чермных

    Евгения, скажите пожалуйста, а сливки не нужно стабилизировать желатином?
    Они не опадают при хранении пирожн в холодильнике?

    • нет делаем без желатина, при хранении в холодильнике сливочный крем станет более пористым, но форму не потеряет

      • Анжела

        у меня не получился крем, после добавления сиропа густые сливки стали жидкими((

        • Сироп готовили сами?

  • Яна Чермных

    Красителя не было- сделала с какао. Пропорции соблюдала. Яйца были крупными. Но тесто получилось настолько густым, что шарики лепила руками. Пропеклись хорошо. Крем сделала строго по рецепту на 35% сливках. Вкусно. Но шарлот вне конкуренции для эклеров.

Средний рейтинг:

(4.6 / 5)

Оцените этот рецепт

14 человек оценили этот рецепт