Киевский торт
Шедевр украинских кондитеров. Он представляет собой неповторимое сочетание воздушных коржей сухого безе с орешками и масляного крема. Удивительно, но готовится этот тортик без муки. Для тортов это редкость.
История этого десерта родом из советских времен. Классический рецепт данного тортика был придуман еще в 1965 году, и с тех пор он становится все более популярным. Безусловно, с того времени были внесены определенные корректировки в рецептуру, но главный принцип и суть остаются неизменными и по сей день.
На сегодняшний день всеми правами на данное кондитерское изделие владеет кондитерская корпорация Roshen.
- Калорийность
- NAN кКал На 100 г
- 0 кКал Всего
Ингредиенты
-
- Яичный белок 6 шт.
- Сахар 450 г
- Фундук жареный 200 г
- Крахмал картофельный 2 ст. л.
- Молоко 100 мл
- Яичный желток 3 шт.
- Черный шоколад 100 г
- Масло сливочное 200 г
- Эссенция ромовая 3-4 капли
- Шоколадный ганаш готовый
Киевский торт пошаговый фото-рецепт
Перед тем как начать готовить киевский торт нужно подготовить ингредиенты для коржей сухого безе, как на фото:
Чтобы приготовить крем для киевского торта используем эти продукты:
-
Также подготавлием сливки и шоколад для приготовления ганаша:
Сначала готовим коржи для торта. Белки взбиваем на максимальной скорости миксера до образования устойчивой пены, как на фото:
Понемногу вводим сахар и продолжаем взбивать до полного растворения сахара.
В результате мы должны получить плотную, устойчивую белковую массу, как на фото:
В блендере немного перебиваем орехи с крахмалом.
-
Соединяем орехи с белковой массой.
Перемешиваем массу лопаткой плавными движениями снизу вверх, аккуратно и не торопясь, как-будто приподнимая белки.
Полученную массу перекладываем в большой кулинарный пакет, отрезаем ему широкий носик и выдавливаем по кругу в разъемную форму, дно которой заранее застеленное пергаментной бумагой. В результате у вас должно получится три таких коржа, как на фото. Выпекаем в духовке заранее разогретой до 100 градусов в течении 2-х часов и даем коржам полностью остыть, не открывая духовку.
Теперь, готовим крем для нашего киевского торта. Молоко соединяем с сахаром и отправляем на плиту. Доводим до кипения.
Желтки немного взбиваем в отдельной посуде и вводим тонкой струйкой в закипевшую смесь, постоянно помешивая.
Полученную смесь немного увариваем на медленном огне. Выключаем газ и добавляем шоколад. Даем ему постоять 5-6 минут и размешиваем до однородной консистенции. Затем даем полностью остыть заварной части крема.
Пока заварная часть крема остывает, взбиваем до бела сливочное масло.
Соединяем масло с заварной частью крема и перемешиваем до однородной консистенции. В конце добавляем 5-6 капель ромовой эссенции или столовую ложку рома.
Готовим шоколадный ганаш. Сливки доводим до кипения в небольшой кастрюльке.
После того как сливки закипят, выключаем газ и добавляем в кастрюльку шоколад. Затем, оставляем на 5-6 минут.
Размешиваем ингредиенты до однородной консистенции. Ганаш готов, даем ему полностью остыть. Рецепт шоколадного ганаша можно также посмотреть в отдельной статье у нас на сайте или посмотреть видео на нашем канале Youtube.
Собираем киевский торт. Корж сухого безе обильно перемазываем кремом и накрываем следующим коржом, после этого снова перемазываем кремом и накрываем третьим коржом, перевернув его ровной стороной к верху.
Подрезаем неровные бока кухонными ножницами.
Выравниваем тортик шоколадным ганашем с помощью кондитерского шпателя.
Декорируем торт белым шоколадом и сахарной розой. Приятного аппетита!
