Кутья

Кутья украинская

Рейтинг: (4.5 / 5)

Настоящая украинская кутья (кутя) - это блюдо, которое является обязательным в традиционном Рождественском и Крещенском ...

Кутья (колово) - ритуальное блюдо, которое обязательно должно быть на поминальном столе. Каша варится из зёрен пшеницы или риса и поливается мёдом. Колово едят в начале поминального обеда. В каждом регионе свои рецепты приготовления кутьи. Но основа каши – цельные злаки. Зерно символизирует воскрешение к вечной жизни.

Кутья (сочиво) должна стоять на столе в новогодне-рождественские праздники. Каждый член семьи начинает и заканчивает ужин ложечкой сочива. Таким образом, чтят и поминают предков. До сих пор сохранилась традиция оставлять до утра тарелку с кутьёй для угощения душ покойных.

На Рождество готовят постную кашу и добавляют в неё мак, орехи, изюм, халву, курагу. Считается, что чем больше компонентов, тем богаче будет жизнь в предстоящем году. Поэтому рождественскую кутью называют богатой. В канун Нового года по старому стилю варят щедрую кутью. В неё добавляют молоко и сливочное масло. Перед Крещением на стол подаются постные блюда и голодная кутья, которая состоит из зерна, мёда или разведенного водой жжёного сахара.

Как приготовить вкусную кутью в домашних условиях?

Чтобы пшеница для настоящей украинской кутьи была мягкая, её нужно несколько часов замачивать в холодной воде и только после этого варить на медленном огне. Если у вас есть чугунный казанок, готовьте в нём. Пшеничная кутья получится распаренной и рассыпчатой.

Более вкусным получается сочиво из круглого риса. Чтобы крупинки не склеивались перед варкой, зёрна нужно хорошо промыть. Каша из риса варится почти до полной готовности, а потом доходит под полотенцем 15 минут. У сочива будет приятный вкус и золотистый цвет, если рис готовить на взваре из сухофруктов.

В последнее время часто делают кутью из перловки. Если крупу предварительно замочить и долго варить, не перемешивая на медленном огне, получается каша крупинка к крупинке.

В каждом рецепте сочива есть мак. От него зависит вкус блюда. Чтобы выделилось маковое молочко, мак распаривают в крутом кипятке и перетирают в ступке или 2-3 раза пропускают через мясорубку.

Секреты приготовления кутьи передаются от бабушек внучкам. Каждое поколение вносит в блюдо новые ингредиенты – кусочки мармелада или шоколада, миндаль, цукаты. Мы хотим поделиться наиболее интересными рецептами кутьи с фото и видео.