Торт Иней

  • 19785
  • 20
  • Время приготовления : 3:00 ч
  • Вес : 2 кг

Представляем Вашему вниманию Торт Иней в домашних условиях - рецепт, который понравится даже новичкам на кухне.

Иней - это очень вкусный бисквитный торт, который состоит из трех основных составляющих: бисквит, прослойка сухого безе и карамельно-масляный крем.

Декорировать торт можно разными способами. В нашем рецепте он декорирован кремом «мокрое безе» и фотопечатью пищевыми красками на вафельной бумаге.

Наш пошаговый рецепт рассчитан на кулинаров с разной степенью подготовки.

Тортик, который знаком нам с детства, и любим всеми, с первого взгляда кажется довольно сложным в приготовлении.

Но вместе с нашими рекомендациями, с фото и видео сопровождением, у Вас обязательно все получится. Вы узнаете, как испечь дома этот классический десерт.

Успехов Вам!

Ингредиенты

  • Для бисквита:
  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара (200гр.)
  • 1 стакан муки
  • чайная ложка рыхлителя
  • 3 столовых ложки кипятка
  • 3 столовых ложки масла подсолнечного
  • Для сухого безе:
  • 4 белка
  • 1 стакан сахара
  • Для карамельного крема:
  • 200 гр. масла сливочного
  • 200 гр. молока сгущенного вареного
  • Крем Мокрое безе для украшения торта:
  • 4 белка
  • 200 гр. cахара
  • щепотка лимонной кислоты или пару капель лимонного сока
  • Для пропитки:
  • 200 гр. сладкого кофе с молоком или сахарного сиропа
  • Декор:
  • фотопечать пищевыми красками на вафельной бумаге

Пищевая ценность

Информация на 100 г продукта

  • Белки

    3,8 г
  • Жиры

    10,21 г
  • Углеводы

    43,34 г
  • Калории

    270 ккал

Пошаговое приготовление

Шаг1

Начинаем готовить бисквит для торта. Включаем духовку на 180 градусов . В миксере на максимальной скорости 10 минут взбиваем яйца и сахар.

Шаг2

Снижаем скорость миксера до минимальной и в несколько приемов вводим муку соединенную с рыхлителем . Далее, вводим кипяток и подсолнечное масло. Важно: обязательно соблюдайте очередность вводимых продуктов .

Шаг3

Перекладываем тесто в разъемную форму для выпечки, дно формы предварительно нужно застелить пергаментом. Отправляем в разогретую духовку на 30 минут.

Шаг4

В это время готовим сухое безе. Предварительно белки необходимо заквасить на 10-12 часов . Взбиваем белки в миксере на максимальной скорости до образования устойчивой пены . Понемногу вводим сахар продолжая взбивать и не снижая скорость. Когда ввели весь сахар -взбиваем еще не менее 5 минут. Проверяем безе на готовность. Важно: Как проверить безе на готовность? Растираем небольшое количество безе между двух пальцев, если вы не ощущаете кристалликов сахара, то безе готово!

Шаг5

С помощью кондитерского кулька выкладываем безе на противень предварительно застеленный пергаментной бумагой и отправляем в духовку разогретую до 100 градусов на 2 часа. Важно: после выпекания сухому безе нужно дать остыть в духовке в течение часа.

Шаг6

Карамельный крем начинаем готовить с того, что сливочное масло взбиваем до бела.

Шаг7

Вводим молоко сгущенное вареное и взбиваем до однородности .

Шаг8

Пришло время приготовить крем Мокрое безе для декорирования торта. В кастрюле, объемом не менее 2-х литров, соединяем белки, сахар и лимонную кислоту . Далее, устанавливаем кастрюлю на заранее подготовленную водяную баню и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости 10 минут. Безе быстро густеет и увеличивается в объеме примерно в два раза.

Шаг9

Снимаем с огня, перекладываем в другую емкость и взбиваем еще 5 минут (даем безе остыть). Это очень важный момент в приготовлении - если не переложить безе в другую емкость, то оно потеряет свою пластичность и станет рыхлым. Взбиваем в другой емкости пока крем не станет слегка теплым. Важно: Мокрое безе - самый безопасный крем из сырых белков, поскольку проходит довольно длительную термообработку.

Шаг10

Все ключевые составляющие готовы и мы начинаем собирать торт. Бисквит разрезаем пополам, как ниже на фото.

Шаг11

Пропитываем обе части сладким кофе с молоком или сахарным сиропом. Лично мне, нравится пропитывать сладким кофе с молоком .

Шаг12

Нижний слой хорошо промазываем карамельным кремом.

Шаг13

После этого, покрываем слой с кремом коржом сухого безе .

Шаг14

И снова промазываем карамельным кремом теперь уже сухое безе.

Шаг15

Накрываем второй частью бисквита .

Шаг16

Удаляем излишки безе и замазываем бока торта остатками карамельного крема .

Шаг17

Выравниваем верх торта кремом Мокрое безе.

Шаг18

После этого декорируем торт вафельной бумагой с пищевой фотопечатью. Можно проявить фантазию и декорировать кремом на свой вкус .

Шаг19

Остается украсить торт по бокам кремом Мокрое безе.

Шаг20

Вот так выглядит наш бисквитный торт Иней, приготовленный дома! Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

  • Дарья

    Добрый день! Приготовила торт по Вашему рецепту, всё очень понятно и доступно написано, спасибо Вам! Но у меня он получился очень низким, как один Ваш корж, не знаете что я сделала не так?) может форма у меня шире? (у меня 26 см) Или он должен был подняться?

    • у меня форма 21см., не на много меньше Вашей:)
      Обычно шифоновый бисквит никогда не подводит, всегда ровный и хорошо подымается, но требует четкого исполнения, особенно важна последовательность! Если все соблюдено, то остается грешить только на разрыхлитель:))
      Такой бисквит я довольно часто использую в своих рецептах и всегда получаю отличный результат.
      Большое Вам спасибо за фото Вашей работы, могу сказать что швейцарская меренга у Вас получилась очень хорошо:))

      • Дарья

        Спасибо!) всё делала по рецепту, может ещё из-за духовки..и разрыхлитель тоже взяла другой фирмы, не той, которой обычно.

  • Olena Dmytriyeva

    Здравствуйте!Подскажите что значит «заквасить белки».Спасибо

    • Здравствуйте! Оставить белки при комнатной температуре на 10-12 часов.

  • Olena Dmytriyeva

    Уже нашла……..

  • Евгения

    ДД! Подскажите, мокрое безе сколько можно хранить? Возможно ли оставить украшенный торт на ночь? И засохнет он или нет в холодильнике?

    • Срок годности любого кондитерского изделия с кремом и без консервантов 48 часов, так что хранить можно, но крем немного подсохнет, правда только верх, тонкий слой. На внешний вид и вкусовые качества торта это особо не повлияет.

  • Mary

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста если испечь безе вечером около 20.00 а сам торт собирать на следующий день, безе не пропадет? как его хранить, и сколько по времени? И еще вопросик у вас в рецепте указана 1 чайная ложка разрыхлителя а в видео вы говорите 1.5 ст. ложки…сколько нужно его ложить?

    • Здравствуйте ! В сухом помещении или в закрытом виде безе может хранится более месяца, а то и дольше. Рыхлитель 1чайная ложка на бисквит из 4-х яиц, 1,5 на бисквит из 6-им яиц

  • Mary

    P.S. я уже готовила ваш торт, он безумно вкусный, но тоже как и ниже пиcали в коментах не поднялся…может дело в указанном рыхлителе….?

    • В рецепте бисквит на 4 яйца, значит 1 чайная ложка разрыхлителя. Если хотите чтобы бисквит больше поднялся то дополнительно просейте муку с разрыхлителем.

  • Натали Шевченко

    Приготовила тортик по этому рецепту — ооочень вкусный!!!но бисквит тоже сильно не поднялся.в духовке был высокий,а потом осел быстро,остужала в духовке ( может муки мало)?

    • Оседать бисквит не должен, хорошо выпекли?

      • Натали Шевченко

        По времени точно не помню,около получаса в жару постоял( начал идти характерный запах готовой выпечки),зарумянился)))потом просто в духовке (Она у меня старенькая,советская еще…)
        Могла не додержать,не допекти?

        • Могли не до печь. Внутри был немного влажный или сухой и пористый?
          Да, для большей пышности рекомендуют просеять муку с разрыхлителем, но ничего не добавлять. Ингредиенты по рецепту.

          • Натали Шевченко

            Поняла,буду пробовать еще раз,тем более есть повод)))
            Спасибо за советы!)

          • И Вам спасибо, что Вы с нами! Успехов!

  • Натали Шевченко
    • Спасибо за фото, торт действительно получился очень красивым

Средний рейтинг:

(4.7 / 5)

Оцените этот рецепт

35 человек оценили этот рецепт