Торт Птичье молоко

  • 6342
  • 6
  • Время приготовления : 3:30 ч
  • Вес : 2,6 кг

Выпечка Торт Птичье молоко имеет такое поэтичное название, родом из легенды про прекрасных райских птиц, которые якобы вскармливали птенцов своим молоком, и по вкусу оно было божественным. Это сравнение выступает как нечто мифическое, невиданное, непревзойденное.

История рецепта довольна свежа. Десерт возник в 70-х годах 20 века в кондитерском цехе одного из московских ресторанов. А впервые торт был выпущен в 1980 году.

В классической интерпретации в основе этого нежного кондитерского шедевра тончайшее тесто и нежнейшее суфле на агар-агаре. Удивительно, но готовится этот десерт без молока!

В нашем рецепте торт Птичье молоко приготовлен на основе бисквитных коржей с нежным кремом-суфле. Для создания декора использована сахарная мастика для покрытия торта и фотопечать на сахарной бумаге в стиле мультфильма "Monster Hight".

Ингредиенты довольно простые и купить все можно в любом супермаркете.

Мы покажем, как приготовить бисквит и как сделать это легендарное суфле.

Наш вкусный рецепт торта Птичье молоко довольно простой, если не отклоняться от технологии и следовать всем советам.

Торт Птичье молоко рецепт с фото пошагово описанный также демонстрируется в видео ролике, чтобы каждая деталь была учтена и у Вас в итоге все получилось идеально!

Ингредиенты

  • Бисквит:
  • 1 стакан сахара (200 гр.)
  • 1 стакан муки
  • 3 столовые ложки кипятка
  • 3 столовые ложки масла подсолнечного
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 4 яйца
  • Крем-суфле "Птичье молоко":
  • 200 гр. сахара
  • 150 гр. воды
  • 100 гр. патоки
  • Белки 4-х яиц
  • 1 столовая ложка агара
  • 200 гр. сливочного масла
  • 100 гр. шоколадного ганаша

Пищевая ценность

Информация на 100 г продукта

  • Белки

    5,38 г
  • Жиры

    12,68 г
  • Углеводы

    23,62 г
  • Калории

    230 ккал

Пошаговое приготовление

Шаг1

Готовим точной такой же бисквит как в рецепте торта Иней: Яйца взбиваем с сахаром на максимальной скорости миксера в течении 10 минут ; Муку соединяем с рыхлителем ; Переводим скорость миксера на минимум и вводим сухие ингредиенты ; Вливаем кипяток ; Вливаем подсолнечное масло ; Перекладываем в разъемный противень диаметром 26-28см. и выпекаем 30 минут в духовке предварительно разогретой до 180 градусов. Затем разрезаем бисквит по горизонтали на 2 части.

Шаг2

Подготовим ингредиенты суфле для торта Птичье молоко, включая агар и патоку. Агар - продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и является растительным заменителем желатина. Патока – это различные сахаросодержащие сиропы на основе сахара и крахмала.

Шаг3

Агар соединяем с четвертью стакана воды и отставляем в сторону, даем набухнуть в течении 10 минут.

Шаг4

Белки взбиваем в миксере на максимальной скорости до появления густой устойчивой пены.

Шаг5

Пока белки взбиваются, берем кастрюльку объемом 1,5 – 2 литра. Соединяем в ней сахар воду и патоку . Затем ставим ее на огонь и доводим смесь до кипения.

Шаг6

Когда содержимое кастрюльки закипит, вводим уже набухший агар. При этом необходимо интенсивно помешивать. Полученная масса начнет сильно пенится. Снижаем газ до минимума и мешаем пока она не приобретет янтарный цвет.

Шаг7

Тем временем белки взбиты в плотную устойчивую пену и мы, не выключая миксер, вводим тонкой струйкой горячую массу. Наберитесь терпения, процесс долгий, но это очень важно !!!

Шаг8

После того, как ввели горячую массу, продолжаем взбивать еще 5-8 минут пока «Птичье молоко» не станет слегка теплым . Затем вводим масло.

Шаг9

Нижнюю часть бисквита, не отделяя от формы, отправляем назад в форму и устанавливаем разъемное кольцо . Переливаем половину "Птичьего молока".

Шаг10

В оставшуюся в миксере половину "Птичьего молока" вводим 150 гр. шоколадного ганаша.

Шаг11

Взбиваем в миксере и получившуюся смесь заливаем поверх белого слоя "Птичьего молока" в форму и накрываем второй частью бисквита. После этого, отправляем в холодильник на 2 часа.

Шаг12

Спустя два часа, достаем торт из формы и приступаем к декору .

Шаг13

Этот торт можно декорировать шоколадным ганашом, можно масляным кремом или кремом "Мокрое безе". Это на ваше усмотрение. Мы будем декорировать торт в стиле мультфильма "Monster High".

Шаг14

Выравниваем торт с помощью масляного крема.

Шаг15

Скручиваем сахарную мастику двух цветов: голубого и розового, как на фото. Мастика окрашена гелиевыми пищевыми красителями.

Шаг16

Затем раскатываем двухцветную мастику до толщины 1,5-2 мм.

Шаг17

Накладываем ее на торт, чтобы накрыть весь объем.

Шаг18

Разравниваем и обрезаем излишки мастики.

Шаг19

Верх торта украшаем фотопечатью на сахарной бумаге в стиле мультфильма "Monster High". Сахарная бумага легко клеится на мастику, предварительно слегка смазанную водкой . Декорируем бока торта.

Шаг20

Придаем очертания картинке с помощью кантика из черной мастики.

Шаг21

Делаем устойчивые буквы из пастилажа.

Шаг22

Раскатываем пастилаж до толщины 1 см . Плунжером в форма цветка или любой вырубкой, которая у вас есть, придаем форму. Это может быть цветок, как у меня, либо уже готовая вырубка буквы.

Шаг23

В каждый цветочек вставляем проволоку, используемую в флористике. Проволока должна очень тонкой. Даем высохнуть в течение часа.

Шаг24

Раскатываем цветную сахарную мастику и выдавливаем цветочек тем же плунжером.

Шаг25

Клеем с помощью водки на высохшую заготовку из пастилажа.

Шаг26

Делаем оттиск нужной буквы по средине цветочка.

Шаг27

Обводим контур оттиска тонкой кистью с пищевыми гелиевыми красками. Такую же операцию проделываем и с остальными буквами и устанавливаем их на торт.

Шаг28

Вот такой торт Птичье молоко приготовленный в домашних условиях у нас получился!

Комментарии к рецепту

  • Яна Чермных

    Евгения, а где Вы берете патоку? В супермаркетах не встречала. Можно ли чем-то заменить?

    И еще. В ингредиентах для крема-суфле не указано сливочное масло и ганаш. В пошаговом описании они появляются сюрпризом.

    • В супермаркете Вы патоку не купите, покупаю на сайтах магазинов, которые продают кондитерский инструмент и ингредиенты. За рецепт извините, все исправим:)) это один из первых наших роликов

  • Елена

    А можно собрать по вашему рецепту двух ярусный торт ,только мне надо птичье молоко прослойкой ?

    • Да, конечно. Правильно закрепляйте ярусы и все будет ок

  • Елена

    У меня почему-то вышло как дамба птичка прям потекла почему?

    • А Вы делали на агар-агар?

Средний рейтинг:

(5 / 5)

Оцените этот рецепт

9 человек оценили этот рецепт