Торт захер

Торт Захер – это визитная карточка Австрии. Его скандальна история уходит корнями в далёкий XIX век. Именно тогда рецепт потрясающе вкусного шоколадного торта был изобретён юным кондитером Францем Захером. Вначале на него не обратили должного внимания, но спустя столетие за право обладания оригинальным рецептом и эксклюзивным названием разгорелись нешуточные споры, судебные тяжбы по которым длились не одно десятилетие. Так что же такого исключительного в этом шоколадном торте? Давайте приготовим его, продегустируем, и попробуем разгадать секрет пленительного вкуса венского десерта.

Калорийность
255 кКал На 100 г
3694 кКал Всего

Потребуется 120 мин

Ингредиенты

Поделиться
рецептом

Торт захер видео-рецепт

Торт захер пошаговый фото-рецепт

Отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки на низкой скорости в лёгкую пену.
Добавляем сахар, ванилин, и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков.
Взбиваем миксером размягчённое сливочное масло до пышности.
Добавляем в масло сахарную пудру, и продолжаем взбивать около 2 минут.
Не прекращая взбивания постепенно вводим в массу яичные желтки.
Горький шоколад растопим на водяной бане или в микроволновой печи, каждый 20 секунд размешивая массу.
Тёплый шоколад отправляем в масло.
Взбиваем миксером до однородного состояния.
Перекладываем шоколадную массу в миску, и в несколько приёмов вводим белки, аккуратно перемешивая.
В шоколадную массу просеиваем муку, и перемешиваем до однородности.
Получившееся тесто выкладываем в форму для выпечки, выстеленную пергаментом, и смазанную сливочным маслом.
Чтобы на поверхности коржа не образовалась по центру шишка, оттягиваем тесто от центра в стороны, и ставим выпекаться в разогретую до 180*С духовку примерно на 1 час. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой.
Острым ножом отделяем корж от стенок формы.
Опрокидываем корж на решётку, снимаем с дна пергамент, и оставляем на 4-6 часов до полного остывания.
Срезаем с коржа вздувшуюся шапку.
Разрезаем корж вдоль на две равные половины.
В абрикосовый джем наливаем воду и коньяк.
Отправляем смесь на плиту, перемешиваем до однородной консистенции, и доводим до кипения.
Когда масса закипит, провариваем её 2 минуты
Кипящим джемом пропитываем коржи.
Два пропитанных абрикосовой массой коржа соединяем вместе.
Бока и верх торта промазываем оставшимся джемом, и отправляем в холодильник на 15 минут.
Подогреваем до горячего сливки.
В горячие сливки отправляем шоколад, и помешиваем до растворения. Важно, чтобы масса не начала кипеть.
В шоколадную массу добавляем сливочное масло.
Остывший пропитанный торт поливаем растопленным шоколадом.
Наносим на торт фирменное название, оставляем при комнатной температуре на 2 часа пропитаться, а затем убираем в холодильник.
Готовый торт нарезаем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!