Пирожное Шу
Французское пирожное Шу очень напоминают по внешнему виду эклеры или профитроли. Но у «Шу» есть своя особенность, которая называется «craquelin». Кракелин - это масло, растертое с сахаром, мукой и пищевым красителем. После этого тонко раскатанное и завернутое между двух слоев пергамента и отправленное для застывания в морозильную камеру.
Использование кракелюра добавляет пирожным хрустящую корочку.
- Калорийность
- 324 кКал На 100 г
- 4222 кКал Всего
Ингредиенты
-
- Сахар 100 г
- Мука пшеничная 300 г
- Вода 200 мл
- Масло сливочное 200 г
- Яйцо 4 шт.
- Сливки 35% жирности 300 мл
- Клубничный сироп 200 мл
Пирожное Шу пошаговый фото-рецепт
Пирожные Шу можно приготовить в домашних условиях, используя следующие ингредиенты:
В удобной для вымешивания емкости соединяем 100 гр. муки, сахар, несколько капель пищевого красителя и 80 гр. сливочного масла. Растираем с помощью вилки все ингредиенты до получения маслянистой крошки, а потом замешиваем тесто, которое называют "Кракелин".
-
Раскатываем тесто между двух слоев пергамента (как на фото) в слой толщиной около 1-2 мм и отправляем в морозилку.
Готовим заварное тесто: в небольшой кастрюльке соединяем воду и 120 гр. сливочного масла, отправляем кастрюльку на газ и доводим ее содержимое до кипения.
В кипящую массу добавляем муку и растираем ее пока не исчезнут все комочки.
Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 3-4 минут.
-
В хорошо взбитые яйца по столовой ложке вводим горячую заварную часть теста.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой небольшой насадкой и отсаживаем небольшие пирожные круглой формы на противень застеленный пергаментной бумагой.
Затем достаем замороженное песочное тесто и круглой вырубкой делаем небольшие круги, как на фото.
Полученные круги перекладываем на пирожное сверху и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 30 минут.
Достаем заготовки и даем им полностью остыть.
Сливки взбиваем на максимальной скорости миксера пока они не загустеют. Затем небольшими порциями вводим клубничный сироп. Готовый клубничный крем перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.
Разрезаем заготовки на две части, как на фото.
На дно заготовки красиво выкладываем наш крем.
И накрываем сверху второй частью заготовки.
Теперь можно наслаждаться великолепным вкусом пирожных Шу.
