Есть много рецептов всевозможных медовиков, но этот торт можно выделить отдельно. «Рыжик» не похож на своих медовых собратьев. У него особое тесто - нежное, тающее во рту. Оно скорее похоже на песочное, пропитанное кремом, чем на тягучие коржи медовиков. Этот рецепт был излюбленным кушаньем императрицы Елизаветы, а сейчас каждая хозяйка может приготовить его на собственной кухне, следуя подробным инструкциям нашего пошагового рецепта.
В небольшой кастрюльке на малом огне растопим сливочное масло, сахар и мёд.
Добавляем соду, и продолжаем помешивать. Масса начнёт вспениваться, и увеличится в объёме.
Продолжая помешивать, доводим массу до карамельного цвета. Сняв с огня продолжаем помешивать ещё в течение минуты.
Вводим яйца, ванильный сахар и щепотку соли.
Вводим порциями муку, и замешиваем эластичное тесто.
Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой, и ставим на 1 час в тёплое место.
Приступим к приготовлению крема. Для этого взбиваем миксером мягкое сливочное масло.
Затем к маслу добавляем в несколько приёмов варёное сгущённое молоко.
Следующим этапом вводим в массу обычное сгущённое молоко и апельсиновый экстракт, и снова взбиваем до однородности.
Ещё раз всё хорошо перемешиваем лопаткой. Крем готов.
Приступаем к выпечке коржей. Для этого делим тесто на 6 равных частей.
Раскатываем тонкие лепёшки, и сразу придаём им форму круга при помощи формы для выпечки. Обрезки нам понадобятся для седьмого коржа.
Выпекаем коржи при температуре 200*С в течение 3-4 минут.
Остужаем коржи на решётке. Остывшие коржи будут твёрдыми. Пусть вас это не пугает.
Переслаиваем кремом все коржи, и покрываем торт сверху и с боков.
Последний седьмой корж выпекаем чуть дольше, чтобы он стал хрупким. Перемалываем его блендером в крошку, и обсыпаем верх и бока торта.
Готовый торт оставляем пропитываться на 3 часа при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник. Когда торт застынет, его можно нарезать на порционные куски и подавать к столу. Приятного аппетита!