Торт Москва
Торт, наделавший столько шумихи по всей России. Торт, вкусу которого одни неистово поют дифирамбы, а другие выказывают своё возмущённое «Фи!» Торт, который претендует стать визитной карточкой столицы, и войти в историю отечественного кондитерского искусства наряду с «Прагой», «Сказкой» и «Птичьим молоком». Всё это о нём, о сладком, огненно красном торте с громким названием «Москва». Именно его мы сегодня и будем готовить.
- Калорийность
- 368 кКал На 100 г
- 5845 кКал Всего
Ингредиенты
-
- Яичный белок 138 г
- Сахар 150 г
- Дроблёный фундук 200 г
- Масло сливочное 190 г
- Вареная сгущенка 370 г
- Тёртый фундук 137 г
- Коньяк 30 мл
- Зеркальная глазурь ☑
- Инвертный сироп 150 г
- Желатин 12 г
- Сахар 150 г
- Вода 75 мл
- Белый шоколад 150 г
- Сгущенное молоко 100 г
- Красный гелиевый пищевой краситель 1 шт.
- Инвертный сироп ☑
- Вода 85 мл
- Сахар 175 г
- Лимонная кислота щепотка
- Сода пищевая щепотка
Торт Москва пошаговый фото-рецепт
Отделяем белки от желтков.
Взбиваем охлаждённые белки со щепоткой соли и сахаром до жёстких пиков.
В несколько приёмов вводим во взбитые белки дроблёный фундук, аккуратно перемешивая кулинарной лопаткой, чтобы белковый крем не опал.
Выкладываем массу на противень. Нам нужно сформировать четыре круглых коржа одинакового диаметра. Чтобы коржи легко снимались, выпекаем их на силиконовых ковриках, либо на пергаменте, смазанном растительным маслом.
Выпекаем коржи в разогретой до 150*С духовке в течение 5 минут, а затем ещё два часа при температуре 100*С.
Пока коржи выпекаются, займёмся приготовлением крема. Взбиваем мягкое сливочное масло добела миксером.
Добавляем варёное сгущенное молоко, коньяк, и всё перемешиваем до однородности.
Готовый крем убираем в холодильник, чтобы он стал гуще, и лучше держал форму.
Когда коржи остынут, приступаем к сборке торта. Друг на друга выкладываем коржи, смазывая их слоем крема, и присыпая рубленными орешками.
Верх и бока торта обильно смазываем кремом, и убираем торт в морозильную камеру, чтобы он застыл, и мы смогли выровнять все неровности.
Выравниваем верх и бока торта, делая их максимально гладкими, и снова убираем торт ненадолго в морозильную камеру.
Пока торт застывает, готовим инвертный сироп. В кастрюльку с толстым дном наливаем воду, добавляем лимонную кислоту и сахар, накрываем крышкой, и ставим на самый минимальный огонь на 15-20 минут.
Проверяем готовность сиропа. Для этого каплю захватываем большим и указательным пальцами. Если раскрывая их, сироп вытягивается в ниточку - он готов.
Добавляем в сироп щепотку соды. Он начнёт пениться. Это сода вступила в реакцию с лимонной кислотой. Интенсивно перемешиваем сироп до исчезновения пузырьков.
Не дожидаясь остывания сиропа в отдельной кастрюльке смешиваем его с водой и сахаром.
Ставим кастрюльку на огонь. Постоянно помешиваем, доводя до кипения и полного растворения сахара.
Заливаем желатин водой, перемешиваем, и оставляем набухать.
Добавляем в сироп набухший желатин, и хорошо перемешиваем.
На водяной бане плавим белый шоколад.
В глубокую чашу блендера выливаем растопленый шоколад, сгущённое молоко, струйкой через сито наливаем сироп. добавляем красный пищевой краситель, и взбиваем блендером до однородности.
Получившуюся глазурь накрываем пищевой плёнкой, и убираем в холодильник. Нам нужно, чтобы температура глазури снизилась до 30*С
Растопленным белым шоколадом пишем по шаблону слово "Москва".
Таким же образом рисуем орнамент, которым будем декорировать торт по диаметру.
Вынимаем торт из морозильной камеры, и поливаем его остывшей глазурью.
Декорируем торт, и отправляем торт в холодильник на 2 часа для оттаивания.
В результате у нас получается очень вкусный, сладкий, нежный ореховый торт с ярким и долгим послевкусием фундука. Приятного аппетита!
