Торт Эстерхази
Торт Эстерхази – чрезвычайно популярный десерт в Венгрии, Австрии и Германии. Орехово-меренговые коржи, прослоенные нежным карамельным кремом с ноткой абрикосового джема, создают неповторимое сочетание вкусов. Следуя пошаговому рецепту вы с лёгкостью приготовите это кондитерское чудо на своей кухне, и удивите им своих близких.
Ингредиенты
- Ореховые коржи:
Яичные белки 6 шт. - Орехи 200 г
- Сахар 150 г
- Соль щепотка
- Крем:
Молоко 250 мл - Яичные желтки 3 шт.
- Сахар 30 г
- Крахмал 15 г
- Варёное сгущённое молоко 120 г
- Ванильный сахар 4 г
- Сливочное масло 200 г
- Глазурь:
Абрикосовый конфитюр, варенье 2-3 ст.л. - Чёрный шоколад 15 г
- Белый шоколад 70 г
- Сливки 33-35% жирности 25 г
- Орехи для обсыпки 20 г
Торт Эстерхази пошаговый фото-рецепт
Готовим коржи. Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.
Очищаем ядра орехов от шелухи.
Измельчаем орехи в крошку.
Отделяем белки от желтков.
Добавляем к белкам щепотку соли, в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем до устойчивых пиков.
Добавляем к белкам тёртые орехи.
Осторожно перемешиваем, чтобы белки не опали.
С обратной стороны на пергаментную бумагу наносим окружности одинакового диаметра. Тесто делим на равные части по количеству коржей, и распределяем его равномерным слоем по форме нарисованных окружностей.
Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 170*С в течение 20-25 минут.
Горячие коржи опрокидываем на лист бумаги, и, не давая остыть, аккуратно снимаем пергамент.
Выкладываем коржи на решётку, чтобы они остыли.
Пока коржи остывают, готовим крем. Молоко наливаем в сотейник, и хорошо нагреваем.
В миске смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Перетираем до однородной массы.
Продолжая помешивать, вливаем в массу в несколько приёмов горячее молоко.
Полученную смесь процеживаем через сито обратно в сотейник, и ставим на плиту.
Постоянно помешивая, увариваем крем до загустения.
Крем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.
Мягкое масло взбиваем миксером добела.
В отдельной миске взбиваем варёное сгущённое молоко до однородности.
В несколько приёмов смешиваем сгущённое молоко со взбитым сливочным маслом до однородности.
Продолжая взбивание в несколько приёмов вводим в массу остывший заварной крем.
Крем должен получиться нежным и воздушным. Можем приступать к сборке торта.
Коржи переслаиваем карамельным кремом.
Бока торта смазываем кремом.
Верх торта смазываем абрикосовым джемом.
Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.
Пока торт пропитывается, готовим глазурь. Рубленый белый шоколад смешиваем со сливками.
Растапливаем белый шоколад на водяной бане, периодически снимая и размешивая.
В итоге должна получиться довольно жидкая, однородная глазурь.
Готовой глазури даём немного остыть, а в горячу воду погружаем завязанный кондитерский мешок с рубленным чёрным шоколадом. Через минуту он полностью растопится. Теперь можно декорировать торт.
Верх торта покрываем глазурью из белого шоколада, и разравниваем.
Тёмным шоколадом рисуем на поверхности глазури спираль.
Зубочисткой или шпажкой проводим линии. Четыре от центра к краю, и четыре от края к центру.
Бока торта присыпаем ореховой крошкой.
После декорирования ставим торт на 1 час в холодильник, режем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!
