Заварное тесто для эклеров
Во многих десертах решающую роль играет начинка. Но только не в случае эклеров и профитролей. Лишь благодаря правильному тесту во время выпекания внутри него образуется естественная полость, которую в последствие наполняют кремом. И приготовить такое правильное тесто не у каждой хозяйки получается с первого раза. Чтобы избавить себя от подбора рецепта методом проб и ошибок, предлагаем вам воспользоваться нашим пошаговым мастер-классом.
Ингредиенты
- Мука с высоким содержанием клейковины 150 г
- Сливочное масло 100 г
- Вода 250 г
- Яйца куриные до 4-5 шт.
- Соль 2 г
Заварное тесто для эклеров пошаговый фото-урок
Просеиваем муку.
Наливаем в кастрюльку воду, добавляем соль, сливочное масло, и ставим на огонь.
Помешиваем до растворения сливочного масла и соли, и доводим до кипения.
В горячую воду отправляем муку, и интенсивно растираем, чтобы получить однородное тесто без комочков.
Возвращаем кастрюлю на огонь на 1 минуту. Помешиваем, для того, чтобы из теста испарилась влага, которую не связал крахмал, содержащийся в муке.
Индикатором готовности теста будет тонкий слой муки, образовавшийся на дне кастрюльки.
Растираем тесто 1-2 минуты, чтобы оно остыло до температуры 60*С. Если оно будет более горячим - яичный белок, который мы будем добавлять к тесту, свернётся.
Вводим яйца по одному, каждый раз растирая до однородности. В результате у нас должно получиться эластичное тесто, которое стекает с лопатки, и при разрезании стекается по месту разреза.
Продолжаем вымешивать тесто ещё 3-5 минут до появления характерного блеска.
Оставшуюся яичную массу слегка взбиваем со щепоткой соли. Ею мы будем смазывать поверхность заварного теста перед выпечкой.
Такое тесто при отсаживании хорошо удерживаем форму.
При выпекании получаются замечательные воздушные эклеры.
