Заварное тесто для эклеров

Заварное тесто для эклеров

Во многих десертах решающую роль играет начинка. Но только не в случае эклеров и профитролей. Лишь благодаря правильному тесту во время выпекания внутри него образуется естественная полость, которую в последствие наполняют кремом. И приготовить такое правильное тесто не у каждой хозяйки получается с первого раза. Чтобы избавить себя от подбора рецепта методом проб и ошибок, предлагаем вам воспользоваться нашим пошаговым мастер-классом.

Потребуется 75 мин

Ингредиенты

  1. Мука с высоким содержанием клейковины 150 г
  2. Сливочное масло 100 г
  3. Вода 250 г
  4. Яйца куриные до 4-5 шт.
  5. Соль 2 г

Заварное тесто для эклеров видео-урок

Заварное тесто для эклеров пошаговый фото-урок

  1. Заварное тесто для эклеров: Просеиваем муку.

    Просеиваем муку.

  2. Заварное тесто для эклеров: Наливаем в кастрюльку воду, добавляем соль, сливочное масло, и ставим на огонь.

    Наливаем в кастрюльку воду, добавляем соль, сливочное масло, и ставим на огонь.

  3. Заварное тесто для эклеров: Помешиваем до растворения сливочного масла и соли, и доводим до кипения.

    Помешиваем до растворения сливочного масла и соли, и доводим до кипения.

  4. Заварное тесто для эклеров: В горячую воду отправляем муку, и интенсивно растираем, чтобы получить однородное тесто без комочков.

    В горячую воду отправляем муку, и интенсивно растираем, чтобы получить однородное тесто без комочков.

  5. Заварное тесто для эклеров: Возвращаем кастрюлю на огонь на 1 минуту. Помешиваем, для того, чтобы из теста испарилась влага, которую не связал крахмал,

    Возвращаем кастрюлю на огонь на 1 минуту. Помешиваем, для того, чтобы из теста испарилась влага, которую не связал крахмал, содержащийся в муке.

  6. Заварное тесто для эклеров: Индикатором готовности теста будет тонкий слой муки, образовавшийся на дне кастрюльки.

    Индикатором готовности теста будет тонкий слой муки, образовавшийся на дне кастрюльки.

  7. Заварное тесто для эклеров: Растираем тесто 1-2 минуты, чтобы оно остыло до температуры 60*С. Если оно будет более горячим - яичный белок, который мы будем

    Растираем тесто 1-2 минуты, чтобы оно остыло до температуры 60*С. Если оно будет более горячим - яичный белок, который мы будем добавлять к тесту, свернётся.

  8. Заварное тесто для эклеров: Вводим яйца по одному, каждый раз растирая до однородности. В результате у нас должно получиться эластичное тесто, которое

    Вводим яйца по одному, каждый раз растирая до однородности. В результате у нас должно получиться эластичное тесто, которое стекает с лопатки, и при разрезании стекается по месту разреза.

  9. Заварное тесто для эклеров: Продолжаем вымешивать тесто ещё 3-5 минут до появления характерного блеска.

    Продолжаем вымешивать тесто ещё 3-5 минут до появления характерного блеска.

  10. Заварное тесто для эклеров: Оставшуюся яичную массу слегка взбиваем со щепоткой соли. Ею мы будем смазывать поверхность заварного теста перед выпечкой.

    Оставшуюся яичную массу слегка взбиваем со щепоткой соли. Ею мы будем смазывать поверхность заварного теста перед выпечкой.

  11. Заварное тесто для эклеров: Такое тесто при отсаживании хорошо удерживаем форму.

    Такое тесто при отсаживании хорошо удерживаем форму.

  12. Заварное тесто для эклеров: При выпекании получаются замечательные воздушные эклеры.

    При выпекании получаются замечательные воздушные эклеры.

Заварное тесто для эклеров