Пирожное буше
Это небольшие выпуклые шарообразной формы пирожные состоят из двух половинок нежнейшего воздушного бисквита, скрепленных между собой начинкой. В качестве таковой особенно хороши жирные кремы, дополняющие и пропитывающие суховатое бисквитное тесто, а также ганаш, фруктовые кремы, желе и мармелады. Сверху изделия обязательно покрывают шоколадом, чтобы сохранить мягкость бисквита, придать ему дополнительный вкусовой нюанс.
Ингредиенты
- Бисквит
Яйцо 4 шт. - Мука 4 ст.л.
- Сахар 4 ст.л.
- Ганаш для прослойки
Белый шоколад 100 г - Сливки 33-36 % жирности 200 мл.
- Ганаш для покрытия
Тёмный шоколад 100 г - Сливки 33-36 % жирности 100 мл.
- Дополнительно
Кокосовая стружка
Пирожное буше пошаговый фото-рецепт
Взбиваем яйца до однородности.
В яичную массу в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем добела.
В результате масса должна сильно увеличиться в объёме, превратиться в пышную устойчивую пену.
В яичную смесь просеиваем муку.
Тщательно вымешиваем бисквитное тесто.
Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок.
На пергаменте чертим кружки одинакового диаметра.
Отсаживаем на пергамент тесто по форме нарисованных кружков. Выпекаем половинки в разогретой до 180*С духовке 5-10 минут.
Готовые половинки должны полностью остыть.
Аккуратно острым ножом снимаем заготовки с пергамента. Осторожно! Они очень нежные.
Для ганаша рубим белый шоколад.
Заливаем шоколадную крошку доведёнными до кипения сливками.
Размешиваем ганаш до полного растворения шоколада, и оставляем остывать при комнатной температуре.
Остывший ганаш тщательно взбиваем миксером до мягких пиков.
На часть половинок наносим ганаш, и накрываем вторыми бисквитными половинками.
Готовим ганаш для покрытия. Для этого тёмный шоколад заливаем горячими сливками.
Оставляем на пару минут, и размешиваем венчиком до однородности.
Покрываем ганашем верх пирожных, и присыпаем по желанию кокосовой стружкой. Приятного аппетита!
