Булочки с маком
Булочки с маком – это идеальная сладкая выпечка к чаю или кофе для посиделок с семьёй или друзьями. Сдобное духовое тесто – это одна из вершин кулинарного искусства, покорять которую не решаются многие хозяйки. Нежные и воздушные, пористые внутри с румяной хрустящей корочкой. Именно такими они получатся, если пользоваться подсказками из этого пошагового рецепта.
Ингредиенты
- Для теста
Сахар 200 г - Молоко 250 г
- Мука 600 грамм и 4-6 ст.л. на замес
- Дрожжи 50 г (или 20 г сухих)
- Яйца 2 шт.
- Масло сливочное 100 г
- Масло подсолнечное 2 -3 ст.л.
- Соль 0,5 ч.л.
- Для начинки
Мак 200 г - Молоко 250 г
- Сахар 100 г
- Ваниль
- Яичный желток и жидкий мёд для смазывания
Булочки с маком пошаговый фото-рецепт
Готовим опару. Для этого растворяем в тёплом молоке (40*С) соль, сахар, дрожжи и 4-6 ст.л. муки, накрываем крышкой или полотенцем, и ставим в тёплое место на 20-30 минут. За это время опара должна подойти, увеличиться в объёме.
Пока опара подходит, взбиваем яйца в пышную пену.
Добавляем соль и в несколько приёмов сахар, продолжая взбивать на максимальной скорости до полного растворения кристаллов.
Перемешивая на минимальной скорости яичную массу, вливаем по столовой ложке растопленное сливочное масло.
Получившуюся яично-масляную массу выливаем в подошедшую опару.
Просеиваем в массу частями муку, и замешиваем нежное тесто.
Завершаем вымешивание руками на присыпанном мукой столе.
Затем выливаем на стол подсолнечное масло, и вымешиваем в нём тесто. Если после вымешивания с маслом тесто продолжает липнуть к рукам, добавим в него ещё пару столовых ложек муки. При таком способе вымешивания тесто не вберёт в себя лишнюю муку, и останется нежным, мягким и воздушным.
Полученное тесто перекладываем в миску, накрываем её влажным полотенцем или пищевой плёнкой, и оставляем на 1-1,5 часа подходить. За это время оно должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. После этого его нужно ещё раз обмять, и снова оставить подходить на 15-20 минут.
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Мак заливаем молоком, добавляем ваниль и сахар. Ставим смесь на огонь, и доводим до кипения.
Когда молоко начинает парить, а на поверхности появляются пузырьки, уменьшаем огонь, и постоянно помешивая варим в течение 15 минут.
Проваренный мак процеживаем через мелкое сито.
Отцеженный мак оставляем отдохнуть, остыть и до конца высохнуть в сите на 10-15 минут.
В подсушенный мак добавляем ваниль и сахар, и тщательно перемешиваем.
Маково-сахарную смесь перемалываем при помощи деревянной ступки или погружного блендера.
Готовое тесто делим на две равные части.
Одну половину теста откладываем и накрываем, а вторую - обминаем и раскатываем в пласт толщиной 0,5-0,4 см.
Смазываем тесто мягким сливочным маслом, отступая 1,5-2 см от края.
Поверх сливочного масла выкладываем половину маковой начинки, и равномерно распределяем по поверхности.
Сворачиваем тесто в рулет.
Перекладываем получившийся рулет на пергамент швом вниз, и разрезаем на булочки.
Перекладываем булочки на застеленный пергаментов противень на расстоянии друг от друга. Поверхность булочек смазываем яичным желтком.
Выпекаем булочки в разогретой до 180*С духовке в течение 25-30 минут.
Горячие булочки смазываем жидким мёдом, чтобы получить сверху глянцевую сахарную корочку. Приятного чаепития!
