Пасхальный кекс кулич с цукатами

Самые вкусные, воздушные и ароматные пасхальные куличи получаются по этому рецепту. А главное – все гениальное, как всегда, просто. С этим сладким чудом справится даже начинающий кулинар.

Калорийность
0 кКал На 100 г
436 кКал Всего

Потребуется 120 минут мин

Ингредиенты

Поделиться
рецептом

Пасхальный кекс кулич с цукатами видео-рецепт

Пасхальный кекс кулич с цукатами пошаговый фото-рецепт

Замачиваем шафран в 2-х ст. л. горячей воды, что бы он полностью настоялся.
Теперь необходимо подготовить изюм. Добавляем к нему апельсиновую цедру, берем только верхнюю, оранжевую часть. И заливаем небольшим количествам коньяка.
Далее готовим опару. В глубокую чашу для смешивания засыпаем дрожжи и сахар. Заливаем теплым молоком и водой.
Хорошо перемешиваем, растворяя сахар и, просеивая, добавляем муку. Перемешиваем, накрываем чашу пищевой плёнкой, и отправляем в тёплое место примерно на час, чтобы опара подошла. Она должна увеличиться в размере раза в 2 раза.
К этому времени подготовим яйца. Белки отделяем от желтков. К желткам добавляем дополнительные, заранее отделённые. Туда же, к желткам, добавляем соль, молотый кардамон, сахар, и с помощью венчика перемешиваем это всё до светлой, однородной, кремовой массы. Добавляем шафран (вместе с водой) и тщательно перемешиваем.
Белки взбиваем в крепкую пену.
В чашу с подошедшей опарой добавляем желтково-сахарную смесь, и аккуратно, но тщательно перемешиваем.
Далее добавляем размягченное сливочное масло, и также тщательно, но аккуратно вмешиваем.
Когда всё снова смешается, добавляем белковую пену и вмешиваем её. Просеивая, добавляем муку, и начинаем замешивать тесто. Отправляем в теплое место на 1 час.
Измельчаем в пудру миндаль с помощью блендера. Изюм просушиваем бумажным полотенцем, впитывая излишки алкоголя, который не впитал изюм.
В поднявшееся тесто добавляем миндаль, цукаты и изюм. Хорошо вмешиваем, и тесто готово!
Формочки для кулича смазываем сливочным маслом. Заполняем их тестом чуть меньше, чем на половину. Накрываем полотенцем, и отправляем в тёплое место минут на 30-40.
Взбиваем желток, затем немного (совсем слегка) смазываем верхушки хорошо взбитым желтком, и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Готовим глазурь. Взбиваем белок до состояния крепкой пены. Добавляем сахарную пудру и лимонный сок. И венчиком всё это взбиваем вместе до состояния плотной и гладкой глазури. Покрываем куличи шапочками.
Когда глазурь схватится, можно посыпать посыпкой. Наши куличи готовы! Приятного аппетита.