Торт Ленинградский
Сегодня готовим торт Ленинградский. По этому рецепту он получается сказочно вкусным, с неповторимой изюминкой, которая выделяет его из тысячи других тортов! Каждый кусочек буквально тает во рту, коржи рассыпчатые, а крем хоть и масляный, но очень нежный и бархатистый. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема Шарлотт и шоколадной помадки.
- Калорийность
- NAN кКал На 100 г
- 0 кКал Всего
Ингредиенты
-
- Тесто для песочных коржей 20х20:
- Пшеничная мука в/с 200г
- Размягчённое масло 230г
- Мелкий сахар или сахарная пудра 155г
- Яйцо крупное 1 шт.
- Разрыхлитель 1 ч.л.
- Соль 1 щепотка
- Для крема Шалотт:
- Молоко 110 мл
- Желток от крупного яйца 1 шт.
- Сахар 180г
- Размягченное сливочное масло 200г
- Ванильный сахар 1 пакетик
- Коньяк 1 ст.л.
- Какао 10г
- Для шоколадной помадки:
- Готова сахарная помадка 250г
- Какао 10г
- Коньяк 1 ст.л.
- Вода 2 ч.л.
Торт Ленинградский пошаговый фото-рецепт
-
Соединяем в чаше мягкое сливочное масло и сахарный песок. Взбиваем минимум 5 минут. Добавляем яйцо и соль. Взбиваем 2 минуты.
-
Соединяем муку с разрыхлителелем, перемешиваем и просеиваем через сито. Во взбитую масляную основу добавляем сразу всю муку и замешиваем тесто.
-
Делим песочное тесто на 4 равные части, раскатываем тесто, накалываем вилкой и охлаждаем коржи.
-
Сироп для крема Шарлотт. В сотейник вливаем молоко, добавляем желток и тщательно перемешиваем. Затем добавляем сахарный песок и ставим на плиту. При постоянном помешивании варим около 2-3 минут, после закипания. Даем полностью остыть до комнатной температуры.
-
Выпекаем подмерзшие коржи (по очереди). Выпеченный корж аккуратно снимаем с противня на ровную поверхность, вместе с бумагой, и даем полностью (!) остыть. Обрезки измельчаем в крошку.
-
Готовую белую помадку разогреваем на водяной бане или в микроволновке. Нельзя перегревать помадку выше 55 градусов. Добавляем какао. Если помада станет очень густой после добавления какао, нужно развести её небольшим количеством горячей воды или коньяком, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны.
-
Выливаем сразу всю подготовленную помадку на остывший корж и разравниваем. Оставляем, чтобы помадка подсохла.
-
В посуду кладем мягкое сливочное масло. Добавляем ванильный сахар, растёртый в порошок, и взбиваем добела. Понемногу добавляем остывший до комнатной температуры молочный сироп. Перемешиваем на средней скорости до полной однородности. В конце добавляем коньяк и взбиваем.
-
Откладываем ¼ часть белого крема для украшения. В оставшийся крем добавляем какао и перемешиваем миксером около минуты. Разделяем крем с какао на 4 части.
-
Собираем торт Ленинградский. Блюдо смазываем кремом, выкладываем на него корж, промазываем одной четвертой крема и распределяем его тонким слоем. Проделываем тоже самое с остальными коржами.
-
Четвертым глазированным коржом накрываем остальные три. Бока торта смазываем оставшейся частью крема и посыпаем крошкой. Украшаем и убираем готовый Ленинградский торт в холодильник часов на 6. Приятного аппетита!
