Торт Ленинградский пошаговый рецепт в домашних условиях

Торт Ленинградский

Сегодня готовим торт Ленинградский. По этому рецепту он получается сказочно вкусным, с неповторимой изюминкой, которая выделяет его из тысячи других тортов! Каждый кусочек буквально тает во рту, коржи рассыпчатые, а крем хоть и масляный, но очень нежный и бархатистый. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема Шарлотт и шоколадной помадки.

  • Калорийность
  • 0 кКал На 100 г
  • 0 кКал Всего
Потребуется 2 часа мин

Торт Ленинградский видео-рецепт

Торт Ленинградский пошаговый фото-рецепт

  1. Взбиваем масло с сахаром и яйцами

    Соединяем в чаше мягкое сливочное масло и сахарный песок. Взбиваем минимум 5 минут. Добавляем яйцо и соль. Взбиваем 2 минуты.

  2. Замешиваем тесто

    Соединяем муку с разрыхлителелем, перемешиваем и просеиваем через сито. Во взбитую масляную основу добавляем сразу всю муку и замешиваем тесто.

  3. Охлаждаем коржи

    Делим песочное тесто на 4 равные части, раскатываем тесто, накалываем вилкой и охлаждаем коржи.

  4. Делаем сироп для крема

    Сироп для крема Шарлотт. В сотейник вливаем молоко, добавляем желток и тщательно перемешиваем. Затем добавляем сахарный песок и ставим на плиту. При постоянном помешивании варим около 2-3 минут, после закипания. Даем полностью остыть до комнатной температуры.

  5. Выпекаем корж

    Выпекаем подмерзшие коржи (по очереди). Выпеченный корж аккуратно снимаем с противня на ровную поверхность, вместе с бумагой, и даем полностью (!) остыть. Обрезки измельчаем в крошку.

  6. Готовим шоколадную помадку

    Готовую белую помадку разогреваем на водяной бане или в микроволновке. Нельзя перегревать помадку выше 55 градусов. Добавляем какао. Если помада станет очень густой после добавления какао, нужно развести её небольшим количеством горячей воды или коньяком, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны.

  7. Глазируем верхний корж

    Выливаем сразу всю подготовленную помадку на остывший корж и разравниваем. Оставляем, чтобы помадка подсохла.

  8. Готовим крем

    В посуду кладем мягкое сливочное масло. Добавляем ванильный сахар, растёртый в порошок, и взбиваем добела. Понемногу добавляем остывший до комнатной температуры молочный сироп. Перемешиваем на средней скорости до полной однородности. В конце добавляем коньяк и взбиваем.

  9. Добавляем в крем какао

    Откладываем ¼ часть белого крема для украшения. В оставшийся крем добавляем какао и перемешиваем миксером около минуты. Разделяем крем с какао на 4 части.

  10. Промазываем коржи кремом

    Собираем торт Ленинградский. Блюдо смазываем кремом, выкладываем на него корж, промазываем одной четвертой крема и распределяем его тонким слоем. Проделываем тоже самое с остальными коржами.

  11. Украшаем торт

    Четвертым глазированным коржом накрываем остальные три. Бока торта смазываем оставшейся частью крема и посыпаем крошкой. Украшаем и убираем готовый Ленинградский торт в холодильник часов на 6. Приятного аппетита!

  1. Главная
  2. Торты
  3. Торт Ленинградский
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив