Торт Птичье молоко

Десерт возник в 70-х годах 20 века в кондитерском цехе одного из московских ресторанов. А впервые торт был выпущен в 1980 году.

В классической интерпретации в основе этого нежного кондитерского шедевра тончайшее тесто и нежнейшее суфле на агар-агаре. Удивительно, но готовится этот десерт без молока!

Для создания декора использована сахарная мастика для покрытия торта и фотопечать на сахарной бумаге в стиле мультфильма «Monster Hight».

  • 400 кКал На 100 г
  • 5153 кКал Всего
Потребуется 210 мин

Видео-рецепт

Пошаговый фото-рецепт

  1. Готовим точной такой же бисквит как в рецепте торта Иней: Яйца взбиваем с сахаром на максимальной скорости миксера в течении 10 минут; Муку соединяем с рыхлителем; Переводим скорость миксера на минимум и вводим сухие ингредиенты; Вливаем кипяток; Вливаем подсолнечное масло; Перекладываем в разъемный противень диаметром 26-28см. и выпекаем 30 минут в духовке предварительно разогретой до 180 градусов. Затем разрезаем бисквит по горизонтали на 2 части.

    Готовим точной такой же бисквит как в... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  2. Подготовим ингредиенты суфле для торта Птичье молоко, включая агар и патоку. Агар - продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и является растительным заменителем желатина. Патока – это различные сахаросодержащие сиропы на основе сахара и крахмала.

    Подготовим ингредиенты суфле для торта Птичье... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  3. Агар соединяем с четвертью стакана воды и отставляем в сторону, даем набухнуть в течении 10 минут.

    Агар соединяем с четвертью стакана воды и... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  4. Белки взбиваем в миксере на максимальной скорости до появления густой устойчивой пены.

    Белки взбиваем в миксере на максимальной... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  5. Пока белки взбиваются, берем кастрюльку объемом 1,5 – 2 литра. Соединяем в ней сахар воду и патоку. Затем ставим ее на огонь и доводим смесь до кипения.

    Пока белки взбиваются, берем кастрюльку... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  6. Когда содержимое кастрюльки закипит, вводим уже набухший агар. При этом необходимо интенсивно помешивать. Полученная масса начнет сильно пенится. Снижаем газ до минимума и мешаем пока она не приобретет янтарный цвет.

    Когда содержимое кастрюльки закипит, вводим... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  7. Тем временем белки взбиты в плотную устойчивую пену и мы, не выключая миксер, вводим тонкой струйкой горячую массу. Наберитесь терпения, процесс долгий, но это очень важно !!!

    Тем временем белки взбиты в плотную... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  8. После того, как ввели горячую массу, продолжаем взбивать еще 5-8 минут пока «Птичье молоко» не станет слегка теплым. Затем вводим масло.

    После того, как ввели горячую массу,... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  9. Нижнюю часть бисквита, не отделяя от формы, отправляем назад в форму и устанавливаем разъемное кольцо. Переливаем половину "Птичьего молока".

    Нижнюю часть бисквита, не отделяя от формы,... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  10. В оставшуюся в миксере половину "Птичьего молока" вводим 150 гр. шоколадного ганаша.

    В оставшуюся в миксере половину Птичьего... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  11. Взбиваем в миксере и получившуюся смесь заливаем поверх белого слоя "Птичьего молока" в форму и накрываем второй частью бисквита. После этого, отправляем в холодильник на 2 часа.

    Взбиваем в миксере и получившуюся смесь... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  12. Спустя два часа, достаем торт из формы и приступаем к декору.

    Спустя два часа, достаем торт из формы и... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  13. Этот торт можно декорировать шоколадным ганашом, можно масляным кремом или кремом "Мокрое безе". Это на ваше усмотрение. Мы будем декорировать торт в стиле мультфильма "Monster High".

    Этот торт можно декорировать шоколадным... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  14. Выравниваем торт с помощью масляного крема.

    Выравниваем торт с помощью масляного... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  15. Скручиваем сахарную мастику двух цветов: голубого и розового, как на фото. Мастика окрашена гелиевыми пищевыми красителями.

    Скручиваем сахарную мастику двух цветов:... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  16. Затем раскатываем двухцветную мастику до толщины 1,5-2 мм.

    Затем раскатываем двухцветную мастику до... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  17. Накладываем ее на торт, чтобы накрыть весь объем.

    Накладываем ее на торт, чтобы накрыть весь... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  18. Разравниваем и обрезаем излишки мастики.

    Разравниваем и обрезаем излишки... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  19. Верх торта украшаем фотопечатью на сахарной бумаге в стиле мультфильма "Monster High". Сахарная бумага легко клеится на мастику, предварительно слегка смазанную водкой. Декорируем бока торта.

    Верх торта украшаем фотопечатью на сахарной... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  20. Придаем очертания картинке с помощью кантика из черной мастики.

    Придаем очертания картинке с помощью кантика... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  21. Делаем устойчивые буквы из пастилажа.

    Делаем устойчивые буквы из пастилажа.... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  22. Раскатываем пастилаж до толщины 1 см. Плунжером в форма цветка или любой вырубкой, которая у вас есть, придаем форму. Это может быть цветок, как у меня, либо уже готовая вырубка буквы.

    Раскатываем пастилаж до толщины 1 см.... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  23. В каждый цветочек вставляем проволоку, используемую в флористике. Проволока должна очень тонкой. Даем высохнуть в течение часа.

    В каждый цветочек вставляем проволоку,... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  24. Раскатываем цветную сахарную мастику и выдавливаем цветочек тем же плунжером.

    Раскатываем цветную сахарную мастику и... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  25. Клеем с помощью водки на высохшую заготовку из пастилажа.

    Клеем с помощью водки на высохшую заготовку... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  26. Делаем оттиск нужной буквы по средине цветочка.

    Делаем оттиск нужной буквы по средине... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  27. Обводим контур оттиска тонкой кистью с пищевыми гелиевыми красками. Такую же операцию проделываем и с остальными буквами и устанавливаем их на торт.

    Обводим контур оттиска тонкой кистью с... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт
  28. Вот такой торт Птичье молоко приготовленный в домашних условиях у нас получился!

    Вот такой торт Птичье молоко приготовленный в... Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт Торт Птичье молоко: пошаговый фото-рецепт Торт Птичье молоко рецепт
  1. Главная
  2. Торты
  3. Торт Птичье молоко